九吉公老紅糖不只是一顆糖,更是一種文化
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九吉公老紅糖不只是一顆糖,更是一種文化
一直在尋找，小時(shí)候吃過(guò)的紅糖味道，直到遇到九吉公老紅糖。九吉公老紅糖，每一口都像蓮蓉一樣沙甜，有淡淡的植物清香，一吃就會(huì)停不下來(lái)，這是較接近童年記憶里紅糖的味道。九吉公老紅糖，來(lái)自云南楚雄，是一個(gè)個(gè)做了一輩子紅糖的熬糖匠們手工熬制的甜蜜。
好的甘蔗是做好糖的步，當(dāng)?shù)馗收岬钠贩N都是老品種，老品種出糖會(huì)更甜。九吉公老紅糖的原材便是選用云南當(dāng)?shù)乩掀贩N甘蔗。1500米左右的海拔對(duì)甘蔗的生長(zhǎng)與糖分積累更有優(yōu)勢(shì)，九吉公老紅糖的原產(chǎn)地云南楚雄，海拔1500米，這里陽(yáng)光充沛、雨量充足、年平均氣溫20度左右、晝夜溫差大，非常適宜甘蔗的生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累。
把甘蔗榨汁，倒到鍋里熬制。榨糖需要幾口連鍋，從大到小，是較老的紅糖工藝。連鍋用的是石砌的鍋，散熱均勻，熬出來(lái)的糖也特別的香。把水分蒸發(fā)掉，剩下的就是紅糖。甘蔗汁開始從口鍋趕到較后一口鍋。每口鍋都有自己的程序。這個(gè)過(guò)程考驗(yàn)的是熬糖師傅的耐心和技術(shù)。時(shí)間、程度都非?？季康?，這就是為什么九吉公的熬糖匠說(shuō)年輕人把不好關(guān)的原因，因?yàn)樗麄內(nèi)菀仔母庠??？煲蓾獬頋{狀，就該起鍋啦。這個(gè)時(shí)候，起的太早紅糖不成型，起的太晚紅糖就有一股焦糊味，全靠熬糖師傅的經(jīng)驗(yàn)。
九吉公老紅糖，每一步都精心熬制，每一塊溫暖人的九吉公老紅糖，都應(yīng)該有著它的靈魂。
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