炸雞裹粉：炸雞翅小竅門

特別喜歡吃炸雞裹粉的雞翅，外皮酥脆脆，里面的肉特別嫩，很好吃，雖然總是想在家做和肯德基一樣的雞翅，但是形狀和口感都不一樣。我仔細(xì)觀察了一下炸雞翅表層有“鱗片”，裹上蛋液，裹上小麥粉，裹上蛋液后裹上面包糠，都沒有起到效果。

我從網(wǎng)上看到了另一種做法，打開了我新世界的門，接著試著做了。果然成功了。幾乎和外面的炸雞翅一樣。外皮的鱗片很漂亮，口感也很好，外面的奶油酥很軟，很好吃。

其實(shí)雞翅沒有裹蛋液。怎樣才能做成酥脆有“鱗片”的外皮?其中一個(gè)步驟非常重要，決定了雞翅上是否生鱗片，那就是炸雞裹粉很多朋友不知道這一步，所以失敗了。今天和肯德基分享了同樣的雞翅制作方法。其實(shí)很簡單，我保證你能看到，雞翅上的“鱗片”本來就是這樣做的，看完你也會(huì)做。

　　【炸雞】

　　食材：雞翅、小麥粉、淀粉、蘇打水、鹽、炸雞裹粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、姜、酸奶。

　　步驟：

　　一：準(zhǔn)備約10枚雞翅，洗干凈，用牙簽在雞翅上打孔，腌好時(shí)調(diào)味，雞翅放入一個(gè)容器，加入2勺鹽、1勺胡椒、1勺辣椒粉、適量姜絲、2勺酸奶

　　二：在這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備面粉。小麥粉和玉米淀粉按3:1的比例均勻混合。加入少許蘇打水均勻混合。另外，準(zhǔn)備一杯水。這水是雞翅長出“鱗片”的關(guān)鍵。將腌制好的雞翅放入炸雞裹粉中，用炸雞裹粉填滿雞翅，邊推邊翻，抖掉多余的面粉，邁出重要的一步，將雞翅浸入清水3秒鐘，取出，再次放入面粉中，按住雞翅。

　　三：鍋里加入寬油，油溫5成熱進(jìn)入雞翅，中火取出雞翅表層變黃油，油溫上升到7成熱時(shí)再次下鍋炸熟，做成了和我們肯德基一樣的雞翅。

　　小貼士：

　　雞翅的外皮上要露出“鱗”，沾水很重要，沾水后沾上小麥粉，用手輕輕按幾下，鱗片就會(huì)出來。