九吉公老紅糖,傳承永不消失的甜蜜
面議元2023-06-02 23:20:18
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九吉公老紅糖,傳承永不消失的甜蜜
甘蔗是云南主要的經濟農作物，這里自然條件得天獨厚，光照充沛、雨量充足，土地松軟、土質肥沃，無霜期長，特別適合甘蔗的生長和糖分的積累。每年種植的甘蔗除了運往糖廠加工外，一部分甘蔗采用古法熬制的手法用來制作傳統(tǒng)手工老紅糖，其口感香甜純正，十里八鄉(xiāng)，遠近聞名。九吉公老紅糖，便是傳承古時熬糖技藝，手工熬制的紅糖。
九吉公老紅糖的熬制過程完全采用傳統(tǒng)的古法工藝熬制而成，遵循古法要求“大火開泡、小火憋泡、猛火蒸發(fā)、微火出糖”。這道道工序，這道道工序里的要領技巧，都是老匠人們幾十年心口傳下來的，這是老匠人的心血，更是時代潮流下傳統(tǒng)文化的一種標記，是代代匠人恪守不渝的匠心。
反復冷卻攪拌能讓紅糖有松砂、入口即化的獨特口感，每鍋糖攪拌次數和冷卻時間全憑借熬糖師傅多年傳承下來的古法熬制經驗決定。九吉公老紅糖的熬糖匠，都是有著幾十年熬糖經驗的熬糖師傅，手工熬制，攪拌、靜置，反復操作，靜置時間和次數要由師傅掌控，這樣才能保證糖塊的出砂程度，確定紅糖的品質。
收獲是讓人喜悅的，一塊傳統(tǒng)的九吉公老紅糖從壓榨甘蔗汁到定型冷卻，大約數十個小時左右，一年的風雨成長，都濃縮在這小小的方糖塊里，這是大自然贈與我們甜蜜的禮物。
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