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如何釀制無醇葡萄酒
　　在釀造上，脫醇葡萄酒跟標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒一樣，使用相同的葡萄品種經(jīng)過發(fā)酵、熟成而得到。兩者最大的不同在于脫醇葡萄酒在裝瓶之前會(huì)進(jìn)行脫醇處理。對葡萄酒進(jìn)行脫醇處理主要有三種方法：
　?。?）、使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡爾?榮格（CarlJung）發(fā)明的，它可以讓酒精在低溫條件下從葡萄酒液中蒸發(fā)出去，避免了高溫可能會(huì)對葡萄酒產(chǎn)生的影響。
　?。?）、使用反滲透膜。讓葡萄酒經(jīng)過反滲透膜可以把其中的酒精分離出來。
　?。?）、使用離心力。離心力可以讓葡萄酒中的乙醇分子脫離出去。
　　脫醇葡萄酒的香氣和風(fēng)味如何
　　無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，酒精對一款酒的酒體、香氣和風(fēng)味都有著重要影響，而酒精的分離勢必會(huì)造成葡萄酒部分香氣和風(fēng)味的遺失。如果你喜歡酒味香濃，酒體飽滿的赤霞珠（CabernetSauvignon）紅葡萄酒，也許需要花些時(shí)間來適應(yīng)風(fēng)味淺淡的脫醇型赤霞珠紅葡萄酒。
　　葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面的，而當(dāng)酒精完全移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了流通的渠道。雖然有些無醇葡萄酒確有香味，但是大多都為發(fā)酵后的酸味，并不是本身天然存在的。另一種在反滲透中被削弱的是單寧給葡萄酒建造的良好結(jié)構(gòu)。單寧雖讓人感到苦澀，但也為葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)的形成提供了很多益處。
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