竹筍變綠添加劑成分分析 配方鑒定 原料剖析

一、主要原料與成分

葉綠素類(lèi)：竹葉葉綠素含量0.4%~0.81%，常被提取為葉綠素銅鈉鹽用于復(fù)綠加工，其脂質(zhì)含量低且易于精制。
堿處理劑：傳統(tǒng)工藝使用工業(yè)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)且對(duì)人體有害；新型生物酶（如木瓜蛋白酶）可替代，安全性更高。
輔助添加劑：包括檸檬酸（抗氧化）、（保脆）、淀粉（增滑潤(rùn)度）及山梨酸鉀（防腐）等。

二、典型配方與工藝
復(fù)綠脆竹筍制作流程
脫鹽→堿處理→復(fù)綠預(yù)煮（含葉綠素）→冷處理→真空包裝。

生物酶嫩脆劑配方
以木瓜蛋白酶為主，不含、等有害物質(zhì)，80℃以上失活確保安全。

三、注意事項(xiàng)
安全風(fēng)險(xiǎn)
避免含明礬、焦亞鈉等非法添加劑，長(zhǎng)期攝入可能危害健康。

選購(gòu)建議
優(yōu)先選擇標(biāo)注“無(wú)硫”“無(wú)工業(yè)堿”產(chǎn)品，警惕過(guò)度鮮艷的綠色竹筍。

營(yíng)養(yǎng)影響
熏制會(huì)破壞竹筍原有蛋白質(zhì)、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分