中國廚房文化之古代篇——鉆木取火 銅鼎煮食

一桌豐盛的菜肴，有人覺得做起來并不容易，可是這在幾十年前，或者更遠(yuǎn)的年代，是不敢想象的。做菜需要廚房、需要廚具，廚房文化的發(fā)展和進(jìn)步，貫穿在人類文明5000多年的歷史長河里。

從鼎到青銅灶具，再到現(xiàn)代的無煙廚房、一體式廚房等，廚房文化的進(jìn)步，詮釋著人類文明進(jìn)步。下面，就請大家隨著筆者回到過去，看看廚房文化發(fā)展史，從古至今，人們都吃什么，各種美食又是怎么做出來的。

古代人是怎么吃飯的？

新石器時代燧人鉆木取火的典故大家都知道，火的出現(xiàn)，讓人類文明向前邁進(jìn)了一大步，從新石器前期的母系社會，結(jié)束了吃生肉的時代。在這個時代，人們可以用火來取暖、烤食物，烹飪離不開爐灶和容器。隨著金屬冶煉技術(shù)的提高，除了應(yīng)用于戰(zhàn)爭中冷兵器制造，也出現(xiàn)了一些烹飪用的金屬容器。在山洞里隨便用幾塊石頭搭起灶臺，這就是最原始的"廚房"了。

原始人類學(xué)會使用火

新石器時代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶，粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調(diào)方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。炊具不夠結(jié)實(shí)，傳熱性能也不好，烹調(diào)方式比較單一，不過從熟食的出現(xiàn)，至少說明了人們在飲食需求上從解決饑餓到享受美食大步邁進(jìn)。

炊具的演變

雙耳鍋釜

隨著金屬冶煉技術(shù)的進(jìn)步，夏商周三代出現(xiàn)了大量青銅器，其中不乏青銅食具，金屬食具不但輕薄精巧，而且導(dǎo)熱性能更好，無論是青銅器的裝飾作用，還是食物口感上，都有了質(zhì)的飛躍。

瓷器廚具

戰(zhàn)國時期的鐵質(zhì)鍋釜更方便放于灶上，上面放上蒸籠，用于蒸和煮。

到了秦漢魏六朝時期，鍋釜由厚重趨向輕薄，并且有了臺灶，廚房已經(jīng)初具雛形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐漸取代陶器和金屬餐具。

可以說，古代人們并沒有廚房概念，剛剛學(xué)會使用火來烹飪食物，各種炊具成型也需要漫長的過程。食物也僅僅是解決饑餓問題。

古代吃貨的奇葩故事

蘇東坡：人生就是吃吃吃！

蘇東坡是一個吃遍大江南北的吃貨。不過，不同于乾隆自發(fā)性的游山玩水，蘇東坡游山玩水可是被迫的。蘇東坡在《自題金山畫像》中寫道：“心似已灰之木，身如不系之舟。問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”你看看，蘇軾一生被發(fā)配到這么多地方，吃的地方美食自然也不會少。

東坡肘子

蘇東坡不僅會吃，還會發(fā)明菜，更會寫菜。據(jù)說以“東坡”命名的菜有60多種。最著名的恐怕是東坡肘子了。蘇東坡還為其作詩一首：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！比绱擞胁艢獾某载?，雖說人生是坎坷了點(diǎn)，但也不影響他熱愛美食之心，可謂文學(xué)和美食界的雙瑰寶。

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