野花椒和家花椒哪個香？

花椒種類繁多，各有千秋。從野花椒到家花椒，從青花椒到紅花椒，再到不同產地的特色花椒，每一種花椒都有其獨特的風味與用途。挑選何種花椒，需根據個人口味與烹飪需求來定。

我家里常吃的是野花椒，我認為野花椒更香一點

野花椒好。

野花椒和加花椒之家沒有太多區(qū)別，只是野花椒的個頭比加花椒又小一些，因為以前根本沒有加花椒，是后來隨著花椒市場銷量的不斷增加，人們把野花椒樹經人工栽培和馴養(yǎng)以后，才出現(xiàn)了家花椒，它們都能當香料食用，但野花椒的藥用價值比家花椒更高，讓它入藥時以野花椒為最好。

1、花椒油和花椒粉哪個好要根據情況看?；ń贩酆突ń妨６际峭环N物種，都具有麻味，可以提升菜色口味，但根據不同的形態(tài)，適合不同的菜色。

2、對于一些油炸、炒制類型的菜色，使用花椒粒更多，可以用油將花椒獨特的香味爆出，而對于攪拌餡類的菜色，用花膠粉更多，可以與餡料混合，更容易入味。

貢花椒是四川有名的麻椒，它的麻度大，四川省因為地理位置的原因，濕氣比較重，為了去濕氣自古以來就麻辣重口味，越麻越辣就越受青睞，一般在下鍋的時候都要用油炸一下，吃起來麻香麻香的，我一個北方人都非常喜歡吃。

青花椒口味偏淡一些富含維生素C，一般青花椒用于水煮魚，水煮肉片，毛血旺等等一些燉菜里，看起來非常有食欲，青花椒是不用油炸的，油炸會破壞它的營養(yǎng)成分

都好，大小不重要，要挑選顆粒稍微硬實并且干燥。

挑選花椒的時候我們不可看鮮艷的花椒顏色或者個頭偏大就是比不錯的，我們應該挑選顆粒稍微硬實并且干燥的花椒，這樣是我們選花椒的首要步驟。

漢源花椒好，漢源花椒也叫漢源貢椒，它的種植歷史悠久，在古代可是進貢之物，它被譽為川菜核心精華、椒之瑰寶，擁有著清爽的香味讓人舌頭發(fā)麻，也讓人回味無窮，一塊普通的豆腐，經過了秘制調味，轉身變成了鼎鼎大名麻婆豆腐，這其中就有漢源花椒的麻味功勞，讓眾多食客為之傾倒。

花椒皮和花椒籽都是花椒的兩種不同形態(tài)，它們在味道、用途和營養(yǎng)成分上都有所不同。以下是它們的一些區(qū)別：

1. 味道：花椒皮的味道更加濃烈，而花椒籽的味道相對較淡?；ń菲さ奈兜栏咏诼?，而花椒籽的味道則更接近于香。

2. 用途：花椒皮主要用于制作麻辣火鍋、麻辣燙等川菜菜品，而花椒籽則常用于制作花椒油、花椒粉等調料。

3. 營養(yǎng)成分：花椒皮和花椒籽的主要成分都是花椒素，但花椒籽中花椒素的含量更高，因此花椒籽的營養(yǎng)價值也更高。

總的來說，花椒皮和花椒籽各有優(yōu)缺點，挑選哪種更好取決于個人口味和用途需求。如果您喜歡麻辣味道，可以挑選花椒皮；如果您需要制作花椒油、花椒粉等調料，可以挑選花椒籽。

1、品種不同。

青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、陜西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。

2、外觀不同。

青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表層呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。

紅花椒果實基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表層呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。

3、麻味程度不同。

紅花椒的麻味沒有青花椒那么濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。

漢源花椒好

歷史悠久,唐代列為貢品,故名貢椒。以其色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口,暢銷省內外,根據漢源縣歷史記載和老百姓經驗,最好的漢源花椒出自漢源縣北部泥巴山地區(qū)的清溪一帶。

野生花椒根比普通花椒根更粗壯細根多